今日は、バレンタインですね。深くは触れませんが。。。

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先日、バレンタインデーの前という事もあってか、

たまたまついていたテレビに目をやると、チョコレート

の作り方を紹介する番組がやっていました。最初は、美

味しそうなチョコを見て、番組を見始めましたが、見てい

るうちに、どうも最初に思っていた番組と趣旨が違うこと

に気がつきました。内容は、単にチョコレート作りの紹介

という軽い物でなくて、ショコラティエというチョコレー

ト作る職人の技と、それを科学的に解明するという、とて

も濃い内容の番組でした。

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番組の中で、チョコレートを作る際に最も重要な作業、

“テンパリング”という作業について触れておりました。

この作業がチョコの色・艶から口溶け、触感を左右するも

で、職人さんの経験での勘になるそうです。（勘で作りこみ

温度計でしっかり測るそうです。）ちなみに、このテンパリ

ングという言葉、温度を管理する言葉、テンパー（temper）

から来ていると思います。　この作業を紹介する時に、温度

管理を表す表が出てきました。

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温度管理の話で、こういうグラフを見るとついつい、フュー

ジングを思い出してしまいますね。しかし、チョコレートの

温度管理はとてもシビアで、1度でも狂うと全てが台無しに

なるそうです。指で触っても溶けないが、口に入れると溶ける

というこの微妙で繊細な部分を決定づけるのが、テンパリング

という作業だということでした。

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番組の最後にショコラティエが作った作品が出ていました。この

リボンの部分もチョコレートで出来ているんです。チョコレートと

言ってももはや、アートですね。

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junji miwa